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食品安全与氧化剂
发布时间:2016.10.17  浏览次数:
 
随着国际经济的发展和生活的改善,食品安全和健康日益已成为人们关注的焦点。食品在贮藏中除了本身的衰变老化和受细菌霉菌等作用发生腐烂变质以外,和空气中的氧发生化学变化也能出现褪色、变色、异味、异臭等现象,使食品的质量下降,直至不堪食用,这就是所谓“化学腐败”现象。这种现象在含油脂多的食品中尤其严重,通常称为油脂的“酸败”。因此需要一种物质来抑制食物的酸败,从而产生了抗氧剂。 

  抗氧剂,是保证食品安全的重要措施,如果食品添加的抗氧剂,能不危害人体健康,而且能促进人体的健康,这将为功能性的食品抗氧剂发展,开创新的纪元。

  我国准许使用的抗氧化剂,GB2760-86有油溶性的丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG) 和茶多酚。常用于动植物油脂及含油脂的食品.水溶性的抗氧化剂有异抗坏血酸钠,常用于水果、蔬菜、水产品及果酒、果汁饮料等。GB2760-96把保鲜剂植酸列入抗氧化剂,又增加了特丁基对苯二酚等数种抗氧剂